一天卖出17万个，这一家的包子到底藏着什么秘密？
“杨裕兴的面，徐长兴的鸭，德园的包子真好呷。”在长沙，要吃包子，必称德园。
其历经百年风雨，包子的职位未曾动摇，她家的包子究竟有多火？从天天早晨门前绵延曲折的买包长龙便可窥见一二，据《三湘都市报》报道，德园曾经一天卖出了17万个包子，缔造了记载！今天给大家带来德园三款招牌包子的详细做法，让我们来看看其中到底藏着什么秘密！德园门头。外卖窗口的客人比肩接踵。瑶柱鲜肉包和面： 1、高筋面粉750克纳入盆中，加入老面20克，逐步地掺入20℃的清水375克搅拌匀称，放在面缸里常温发酵4小时以上待用。
2、使用时取出发酵好的面团放入搅拌机内，加入高筋面粉750克、水435克、白糖75克、小苏打15克（中和酸性 ），搅打15分钟至面团无疙瘩，外貌平滑，色泽匀称时取出。（店内所有包子和面点都以此配方和面 ）调馅： 1、干贝肉300克温水泡发，切成花生米巨细的丁备用，海米200克温水泡发。泡发的干贝丁和海米。
2、后腿夹缝肉6500克放到低速搅拌机内搅拌20分钟，搅拌历程中逐次加入高汤3000克、味精50克、生姜末50克、酱油20克、盐80克，待肉馅吸足汤汁和调料的滋味，再加入皮冻400克、干贝丁、海米混淆匀称，然后入低温冷库存放1小时。包制：1、取和洽的面团揉成5厘米粗的长条，下成剂子（每个重约60克 ），然后擀成中间厚、四周薄的面皮。
2、将冻好的肉馅25克包入面皮中，捏出4个褶子，旋转收口后，揪掉多出来的面皮即成生坯。每个面皮包入馅料25克。捏出4个褶子。
旋转收口。3、将生坯放入30℃烤箱二次发酵2分钟，取出后饧3分钟，然后上笼蒸制12分钟，出笼即可。（注：饧发时间可凭据当地天气适当调整。）将生坯放入自制无门烤箱（可用普通烤箱取代），饧发2分钟。
饧好的包子生坯整齐码在木架子上饧3分钟，等候上笼。水晶盐菜包调馅：1、梅干菜500克用温水泡发、切成碎丁，下入八成热猪油中煸炒出香，调入盐40克翻炒匀称。
炒好的梅干菜碎。2、冰糖150克破坏成小颗粒待用。
3、将炒好的梅干菜碎与肥肉丁250克一同上笼蒸15分钟，取出放凉。4、冰糖渣加白糖5000克搅拌、摩擦8分钟至外貌起毛，倒入面粉1750克、猪油300克、蒸好的梅干菜和肥肉丁，继续搅拌5分钟，制成糖馅。梅干菜碎与白糖、冰糖渣、肥肉丁、面粉、猪油等混淆成馅。
包制：1、面团和洽后揉成5厘米粗的长条，下成剂子（每个重约60克 ），然后擀成中间厚、四周薄的包子皮。2、取制好的糖馅25克包入包子皮内，不用捏褶直吸收口，然后揪掉多余的面皮，揉搓成圆形生坯。馅料包入面皮，直吸收口。
把多余的面皮揪掉。光面朝上、收口朝下，制成圆形生坯。
3、生坯入30℃烤箱二次发酵2分钟，取出饧发3分钟后，上笼蒸制12分钟，出笼即可。技术关键：白糖和冰糖渣都属于颗粒状，外貌平滑，不易与梅菜碎、肥肉丁融合，所以调馅前需要先将白糖、冰糖渣混淆，举行“擦糖”：即从四面八方搅拌、摩擦，至白糖、冰糖外貌的晶体纤维发烧、起毛，如此一来，冰糖渣才气与其他辅料黏合在一起，包入面皮才气手握成型。玫瑰五仁包调馅：荞饼（金桔饼 ）150克切碎；花生仁200克放入烤箱，保持上下火180℃烤制5分钟，取出去皮碾碎；红枣150克切碎。以上三种原料与枸杞150克、芝麻150克、桂花糖25克搅拌匀称，然后加入白糖5000克、面粉1750克、猪油300克混淆。
打碎的金桔饼。所有原料混淆在一起，揉搓匀称，调制成糖馅。包制：与水晶盐菜包的包制手法相同。
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